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Com'é la Martinica

Spezie della Martinica

le spezie nella cucina creola

Le spezie colorano le bancarelle dei mercati locali e caratterizzano finemente i piatti creoli.

Il bouquet garni, un mazzetto di sapori composto da aglio, cipollotti locali, prezzemolo e timo, é alla base di molte preparazioni, per insaporire carni e pesci.

Peperoncino, cannella, bois d'inde, noce moscata, cumino, vaniglia, zenzero, vengono sapientemente dosati nelle diverse ricette per regalare al palato sapori decisi e delicati allo stesso tempo.

Il colombo é un melange di spezie: coriandolo, peperoncino, zenzero, cumino, pepe nero, riso tostato sono ridotti in una polvere molto simile al curry indiano, usata per piatti di carne o pesce che ne prendono il nome (colombo poulet, colombo de cabri, de poisson)

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